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邓时海:我为什么要修正我的“九字真言”
来源:普洱茶1 发布时间:2020-07-23 07:03
在交流的过程中,笔者一向怀着一个疑问:一款值得收藏的普洱茶应该是什么样的?作为消费者该若何经由品饮来判别呢?邓时海师长用他的经验告诉笔者:一款值得收藏的普洱茶应该具备

美女与古茶树

在2018年岁终的一场茶会中,笔者见到了“中国普洱茶第一人”邓时海老师长,多次的交往,已经和邓先生很熟稔了,落座没多久,他就和笔者说起,他把提了多年的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”修订了一下。

要知道,这九字真言,在普洱茶从台湾到大陆复原的20多年里,一度引领着普洱茶行业的成长标的。他说:“‘品老茶、喝熟茶、藏生茶’,到如今这个时候,已经急流勇退了。面临此刻普洱茶多元的市场状况,普洱茶已经有了更多的成长标的。所以,我此刻提出:‘品老茶、喝青熟、藏生茶’”。

细心对比,发现前后只是改了两个字罢了,就是将“喝熟茶”改成了“喝青熟”,所谓的“青熟”就是“青普”+熟茶,“青普”的概念是邓时海提出来的,首要指的是在新茶阶段对照好喝适口,然则不适合恒久存放的一部门“普洱茶”。

而“藏生茶”中的“生茶”必然是经传统工艺建造,且原料优质的普洱茶,才值得收藏。

邓时海先生在《普洱》昆明编辑部

邓时海教师在《普洱》昆明编纂部

邓时海师长历久存眷普洱茶市场,他发现普洱茶的消费群体越来越广,已经从珠三角区域舒展到了北方地域,甚至全国。普洱茶的消费品饮习惯也在改变,好比他发现北方的茶友大部门以喝生茶为主,他们老茶喝的机会计较少。

为了适应市场一部门消费者对喝生茶的消费需求,普洱茶的厂家和茶商逐渐做出一些适合新颖现喝的普洱茶,“这类茶我认为应该称为‘青普’而不是‘生普’。”邓时海师长认为,“青普”的形成有几方面的原因:

第一,在普洱茶初制阶段到场新工艺。

邓时海师长在茶区走访的时候,发现越来越多的“新工艺”被到场了普洱茶的初制阶段,好比一些乌龙茶、黄茶、红茶等的部门加工工艺。若说是立异,它们的确让原本又苦又涩的普洱生茶变得香气高扬、苦涩味低,加倍适口、好喝,汤色也加倍浓稠透亮。

然则如许做出来的“普洱茶”,照样本来那些可以越陈越香,或许酿成今天的高品老茶的普洱茶吗?谜底是否认的。为了共同消费市场的需求,各类新工艺在某些茶区已经非常风行,然则这些新工艺对普洱茶的后发酵来说是会发生很大危险的。

第二,茶山在退化。

“茶山板块转移说”是邓时海教师早就提出来的了,他认为自古以来,茶山的版块就是在进化和转移过程中的,一片茶山不行能千百年来都能出产很好的茶叶,因为农作物必需要轮作休耕,茶树也是一般。

在一些退化了的茶山,即使按照传统的工艺来做普洱茶,其收藏价值也不如以往了。并且好多茶园因为过度采摘、施用化肥、叶面生长素等等,令其内含物质已经大不如前,尤其是一些开发较早,知名度高的茶山。

“我们判断一个茶叶是否适合收藏,除了工艺准确以外,还要内含物质丰硕,也就是前人说的‘味最酽’,酽就是浓强度高,如许的茶,才能转化得更好。”邓时海说。

第三,一些不适合建造普洱茶的原料用来做普洱。

任何茶叶都讲究适制性,普洱茶也日常。邓时海师长认为,云南许多现代茶园,尤其是一些无性系良种,最初是为了建造红茶、绿茶而哺育和栽种的。

“它们做成的普洱茶新颖喝也很好,然则历久存放的结果,我小我认为不是很抱负。此外,此刻还有好多边境茶,好比北越、缅甸等地的茶叶,也用来建造普洱茶,先不说地舆标记的问题,这些茶后期存放的价值,我小我认为也不高。”

以上各种原因,让市面上的“普洱生茶”呈现出两种分歧茶性的茶品,一种就是真正值得存放,在将来可以成为经典老茶的“生普”;另一种就是因为各类原因,让其损失收藏价值,需要在新茶阶段消费掉的“青普”。

邓时海教师并不否决“青普”,并且他认为“青普”同样能够存放,只是最佳品饮期会比“生普”的时间短。“按照我们的经验,这类型的‘青普’买回来后存放三五年,也会有很好的阐发,然则10年今后,就慢慢退化了。也就是说,‘青普’的最佳品饮期在10年以内,5年阁下达到岑岭。”

普洱茶

我首倡喝“青普”,然则要让消费者有知情权。

邓时海师长认为,而用好的原料、准确的工艺做的“生普”,还要加上优越的仓储,起码是10年去青味,20年去寒性,30年有咀嚼,100年到头。“‘越陈越香’是普洱茶的焦点价值没错,然则是有必然前提,而且是在必然时间规模内的越陈越香。我们一样认为生普的品饮期就是100年内。

可是,我们谁的人生可以等获得100年呢?所以,我并不否决新工艺,甚至还首倡人人喝‘青普’,如许能够让市场加倍活络。时代在成长,普洱茶走到目前应该是多元化的,跟着整个茶行业消费趋势的改变,普洱茶也应该不休改变。

并且普洱茶做成‘青普’新颖喝,对茶文化的流传,在尤其是中华文化向国际输出的过程中,对普洱茶的成长也是有很大匡助的,不仅可以鞭策国内的市场,也能提拔普洱茶在国际上的影响力。”

不外,邓时海师长强调,“青普”不等于绿茶,建造工艺是纷歧样的,“青普”照样要晒青,绿茶是烘青、炒青、蒸青。“青普”许多的是借鉴了乌龙茶(青茶)的建造工艺,乌龙茶是半发酵茶,“青普”也是在建造过程中有了必然的发酵,降低了云南大叶种茶的苦涩度、寒性,提拔了新茶阶段的香气、顺滑度,更好喝。

邓时海师长抿了一口茶说:“如许做是没有错的,可是问题是商家是否让消费者有知情权和自立选择权呢?商人们并没有把这个差别示知消费者。在整个市场观念没有改变过来的环境下,让商家如许做也是很难的,然则,我认为必需有一个起头,让市场能逐渐晶莹起来,让消费者真正有机会可以选择他本身需要的普洱茶品。”

“就今朝市面上的生茶来说,我小我认为,也许只有30%~40%是值得收藏的,剩下60%~70%是应该把它们喝掉的。我进展普洱茶市场或许竖立一种诚信机制,哪些适合收藏、哪些适合现喝,都应该明确地见告消费者,让消费者有知情权、选择权。”邓时海师长语重心长地说。

一款值得恒久存放的普洱茶是什么样的?

在交流的过程中,笔者一向怀着一个疑问:一款值得收藏的普洱茶应该是什么样的?作为消费者该若何经由品饮来辨别呢?邓时海教师用他的经验告诉笔者,一款值得收藏的普洱茶应该具备:香、韵、厚、酽这四点。

要求有必然的茶香,并且是普洱茶特定的香气;

要有“普洱韵”,一些新工艺的“青普”就失去了普洱茶的韵味,喝起来彷佛是乌龙茶,如同是红茶、绿茶,而不是纯正的“普洱韵”;

就是内含物质雄厚,假如不厚实,是经不起持久储存的;

是强,有必然的浓强度,苦涩是个中之一的阐发。

相对于值得历久存放的“生普”,“青普”呈现出来的气势是:香、雅、柔、甜。香气很高扬,很高雅,没有普洱茶的粗犷气焰,并且很柔和、甘甜。

邓时海师长告诉大师,碰到如许的茶,就要赶紧喝掉了,不宜历久存放。当然,这也是需要历久的普洱茶品饮经验积聚,才或许判别的。

“我们圈子里有一句风行的话:此刻好喝的未来未必好喝,如今欠好喝,带有苦涩的,未来很可能会好喝。”邓时海教师笑着说。

作者:黄贞贞,图文来历:普洱杂志,本图文经“普洱杂志”授权普洱品味网http://www.ipucha.com/转载,概念仅代表作者小我。


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